アルザスの料理の特選 : spécialités culinaires d'Alsace

アルザスを訪れるとは、素晴らしいアイデアですね。本当に美しい地域で、とても美味しい料理があります！ぜひ味わっていただきたい、代表的なアルザス料理をいくつかご紹介します。

• シュークルート・ガルニ (Choucroute Garnie): これぞアルザスの代表的な料理です。発酵させたキャベツ（シュークルート）を、フランクフルトソーセージやモンベリアールソーセージ、燻製ベーコン、時には豚の肩肉などと一緒に煮込んだものです。じゃがいもが添えられることが多く、心温まるボリューム満点の料理です。

• タルト・フランベ (Tarte Flambée / Flammekueche): 薄い生地に、濃厚なクレームフレッシュ、薄切りの玉ねぎ、角切りベーコンを乗せて焼き上げたものです。シンプルで素朴ですが、とても美味しく、みんなでシェアするのにぴったりです。チーズ（特にマンステール）を乗せてグラタンにしたものや、甘いバリエーションもあります。

• シュペッツレ (Spaetzle): 自家製が多い、小さなフレッシュパスタで、不揃いな小さなニョッキのような形をしています。ソースのかかった料理の付け合わせや、シンプルにバターで炒めても美味しいです。

• ベックオフ (Baeckeoffe): 牛肉、豚肉、羊肉と、じゃがいも、玉ねぎ、人参などの野菜をアルザスワインにマリネし、テリーヌ型でじっくりと焼き上げた伝統的な料理です。風味豊かで、みんなで囲んで食べるのに最適です。

• ビベレスケー (Bibeleskaes): ハーブ（チャイブやパセリが多い）やニンニクが入った、フレッシュな白チーズです。フレッシュで軽く、皮付きのじゃがいもと一緒に食べられることが多いです。

• 鯉のフライ (Carpe Frite): アルザス南部、スンドgau地方の郷土料理です。鯉をぶつ切りにして丸ごと揚げたもので、外はカリカリ、中はふっくらとしています。魚好きにはたまらない一品です。

• アルザス産フォアグラ (Foie Gras d'Alsace): アルザスは上質なフォアグラで有名で、テリーヌやポワレで提供されることが多いです。

• ブレデル (Bredeles): クリスマス時期にアルザスを訪れるなら、ブレデルは絶対に見逃せません。アーモンド、シナモン、ヘーゼルナッツ、アニスなど、様々な風味の小さなクリスマスビスケットです。各家庭に独自のレシピがあり、まさに伝統です。

そしてもちろん、食事にはリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・ブラン、シルヴァーナーなど、素晴らしいアルザスワインを添えるのをお忘れなく。

このリストが、あなたの食欲をそそり、アルザス滞在を存分に楽しむ助けになることを願っています！

Voici quelques spécialités alsaciennes incontournables que je vous recommande vivement de goûter si vous visitez l'Alsace :

La Choucroute Garnie : C'est LE plat emblématique de l'Alsace. Imaginez du chou fermenté (la choucroute) cuit avec différentes viandes comme des saucisses de Francfort et de Montbéliard, du lard fumé, et parfois de la palette de porc. Souvent accompagnée de pommes de terre, c'est un plat réconfortant et généreux.

La Tarte Flambée (Flammekueche) : Une pâte fine recouverte de crème fraîche épaisse, d'oignons émincés et de lardons. C'est simple, rustique, et absolument délicieux, parfait pour partager. Il existe aussi des variantes gratinées au fromage (munster notamment) ou sucrées.

Les Spaetzle : Ces petites pâtes fraîches, souvent faites maison, ressemblent à de petits gnocchis irréguliers. Elles sont délicieuses servies en accompagnement de plats en sauce, ou simplement sautées au beurre.

Le Baeckeoffe : Un plat traditionnel de viandes (bœuf, porc et agneau) et de légumes (pommes de terre, oignons, carottes) marinés dans du vin blanc d'Alsace et cuits longuement dans une terrine. C'est un plat riche en saveurs et très convivial.

Le Bibeleskaes : Un fromage blanc frais aux herbes (souvent ciboulette et persil) et parfois à l'ail. C'est frais, léger et souvent servi avec des pommes de terre en robe des champs.

La Carpe Frite : Spécialité du Sundgau, dans le sud de l'Alsace. Des morceaux de carpe sont frits et servis entiers, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Un délice pour les amateurs de poisson.

Le Foie Gras d'Alsace : L'Alsace est réputée pour son excellent foie gras, souvent préparé en terrine ou poêlé.

Les Bredeles : Si vous visitez l'Alsace pendant la période de Noël, ne manquez surtout pas les Bredeles. Ce sont de petits biscuits de Noël variés, aux saveurs d'amande, de cannelle, de noisette, d'anis, etc. Chaque famille a ses propres recettes, c'est une véritable tradition.

Et bien sûr, n'oubliez pas d'accompagner vos repas avec les excellents vins d'Alsace, comme le Riesling, le Gewürztraminer, le Pinot Blanc ou le Sylvaner.

J'espère que cette liste vous mettra l'eau à la bouche et vous aidera à profiter pleinement de votre séjour en Alsace !

Olivier